Не секрет, что древний Константинополь, подобно своему не менее древнему и не менее значимому брату Риму, стоял на семи холмах. Ничего не изменилось после прихода Мехмеда Первого Завоевателя: холмов в Стамбуле осталось все так же семь, в чем и сегодня можно воочию убедиться.
На один из холмов с видом на бухту Золотой Рог стамбульский друг Мухаммед привел нас в один из вечеров. Прекрасный вид на ночной Стамбул (в марте уже в 8 вечера было темно), богатая иллюминация гигантского города и крепкий турецкий чай из бардака. Когда стало прохладно, Мухаммед предложил зайти внутрь. Это была небольшая хибарка, очевидно, построенная еще при султанах, с печкой у одной стены, диванами по периметру и жутко скрипящим деревянным полом. На стенах красовались тугры султанов, фотографии каких-то (наверное, известных) посетителей и одна книга.
В ответ на предложение отведать салеп Мухаммед лишь получил полные непонимания, недоумения и вопросов взгляды и, недолго думая, заказал три салепа. Три чайные чашки с чем-то горячим тускло-желтого цвета пахли весьма приятно. На вкус и по консистенции салеп напомнил горячую, слегка сжижженную сгущенку (сжижженная сгущенка… забавно). Интересный, непривычный напиток 🙂
По приезде домой полез в интернет. Как ни странно, но русской статьи в википедии не нашлось, а немецкая статья сказала, что салеп – это порошок из луковиц орхидей!
Ниже цитата из одной заметки из интернета:
Самым загадочным веществом, которое получали когда-либо из орхидей, бесспорно, является салеп. Салеп – это порошкообразное вещество белого или светло- желтого цвета, извлекаемое из клубней некоторых наземных орхидей. Изначально его изготавливали на Среднем и Ближнем Востоке, также он был известен в Индии и в ряде областей Китая. Со времен средневековья и до начала двадцатого столетия салеп был весьма популярен в Европе, продавался в киосках на улицах Лондона и был популярен в гомеопатии, где применялся в основном как общеукрепляющее средство, но затем его популярность постепенно сошла на нет.
Древнегреческие врачи Теофаст и Диоскорид стали первыми, кто описал лечебные свойства орхидей. Высушенные клубни использовались , как антидепрессанты, стимуляторы и афродизиак. Употребляют его для восстановления утраченных сил, после тяжелой болезни, от истощения, а так же для поддержания бодрого самочувствия. Порошок салепа заваривали в молоке или воде, приправляли сахаром и специями (гвоздика, корица, имбирь), смешивали с вином или бульоном.
Английский эссеист и поэт Чарльз Ламб (1775 – 1834), посетив Saloplan shop на Fleet St., заметил, что вкус необычного напитка содержит в себе столь многое, что этот деликатес превосходит всю роскошь Азии. До войны он продавался на каждом углу Константинополя в виде горячего напитка, торговцы не давали ему остыть, подогревая в больших медных кувшинах на жаровне. Их клиенты покупали и пили салеп из больших кубков без ручек рядом с жаровней.
Турки употребляли напиток из салепа в течении многих столетий. Но и в наше время с наступлением зимних холодов рестораны, кафетерии и магазины выпечки начинают продавать горячий напиток вместо мороженого.
Салеп – самый популярный горячий напиток на горнолыжных курортах Турции Улудаг и Карталкая; подается уличными торговцами и рядом с футбольными стадионами. Когда мусульманский пост Рамазан выпадает на зимний период, этот напиток попадает в меню дорогих ресторанов и роскошных гостиниц.
Большие медные кувшины на жаровне на улицах Стамбула были и в марте, правда, мы не решились пробовать непонятное чудо. Друг же наш посоветовал обходить таких торговцев стороной и покупать салеп только в больших заведениях, а то мало ли что 🙂
Помнишь, чуть раньше в описании внутреннего убранства кафе была упомянута книга? Так вот эта книга была написана французским моряком и писателем Пьером Лоти, а называется она “Азиада”. Говорят, что свою книгу месье Лоти писал именно в этом самом кафе, вероятно, попивая салеп 🙂 А теперь это кафе носит имя француза и называется Pierre Loti Coffee House.
До новых стамбульских впечатлений!